神田まつや

明治17年の創業以来、伝統の味を守り続け、現在は4代目が腕を振るう蕎麦の老舗。その心意気は国産の蕎麦粉、天城のわさび、本節からダシを取るツユなど素材へのこだわりに表れている。しかし、店員や店内の家庭的な雰囲気、良心的な価格が手伝い、根強いファンが多く平日でも約800食分もの蕎麦が打たれるという。サラリーマンやOLはもちろん各界著名人に常連客も多く、作家、池波正太郎がこよなく愛した店としても名を馳せる。

伝統の味を現在に受け継ぐ蕎麦。

江戸時代から庶民の味である蕎麦。その味を、吟味した素材が引き出す伝統の味で、現在の東京に残していきたいと思います。それを受け継いでいくことが、私の課題でもあります。

4代目／小高孝之さん

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